Μία φανταστική συνταγή
Το κέικ καρότου είναι ένα αρκετά διαδεδομένο γλύκισμα, τόσο στην Ελλάδα, όσο και στο εξωτερικό. Εκτός από τον καφέ μας και σαν κέρασμα, αποτελεί ιΙδανικό σνακ και ως κολατσιό στο σχολείο!
Κι επειδή δεν θέλουμε να καταναλώνουμε πολλή ζάχαρη, τόσο εμείς, όσο και τα παιδιά, βρήκαμε μία συνταγή χωρίς ζάχαρη, που συστήνει η διατροφολόγος Βασιλική Βαγιώτα.
Τι θα χρειαστείτε
- 150 γρ. αλεύρι ολικής που φουσκώνει μόνο του
- 100 γρ. αμύγδαλα κομμένα
- 50 γρ. μαύρες σταφίδες ή κανονικες
- 50 γρ. καρύδια κομμένα
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1 κ.γ. γαρίφαλο
- 2κσ μέλι
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 3 μεγάλα αυγά
- 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. γάλα αμυγδάλου ή γιαούρτι
- 300 γρ. καρότα στον τρίφτη ή στο μίξερ κομμένα
Εκτέλεση
Προθερμαινουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω
Λαδωνουμε το ταψάκι, αν θέλετε βάζετε και αντικολλητικο χαρτί.
Σε μπολ ανακατεύουμε τα στερεά υλικά αλεύρι, ξηρ καρπούς, μυρωδικα και σόδα, και κάνουμε μια ‘τρύπα’ στη μέση
Σε άλλο μπολ χτυπάμε αυγά, γάλα αμυγδάλου, μέλι, ελαιόλαδο και τέλος τα τριμμένα καρότα.
Προσθέτουμε το μείγμα των υγρών στα στερεά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ζύμη πιο πιχτη από pancake αλλά πιο ρευστή από κέικ.
Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί κ απλώνουμε παντού
Ψήνουμε στη μεσαία θέση για 35 λεπτά.
Μόλις γίνει βγάζουμε από τον φούρνο και αν θέλουμε βάζουμε από πάνω τυρί σε κρέμα!
